ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

4 r si p o n ga il ma n zo clic f a r e te t os t a re da t u t t e le p a r t i , ed in segui to lo emp i r e te di b u on vino l asc i ando lo cuoce re l en t amen te per t u t to il g i orno. Così la no t te si lascia r a f f r edda re , ed al la ma t t i na s eguen t e, l eva to t u t to il grasso, si r i torni al fuoco p e r t e rmi n a re la co t t u r a. •Spesa Manzo l i bbra i 172 Lir. 1 a Gi ambone once 1 . » - 8 I ng r ed i en ti . . ÌJ - 3 Grassa onec 1 .> M - 4 Bu l i ro once 2 . » - 12 I.ir . 1 sg Cappone lesso con pieno di noci. P r e p a r a to il c a p p o n e , p e r va r i a re vi po- t r e t e agg i unge re il p i eno di noci , clic non r i esc i la d i spr egevo l e. Uni te mol l ica di p a ne i nzuppa ta nel b r odo o lat te, grassa di manzo, un pò di b u t i r o , e p i s t a te il t u t to al mo r t a r o; poi agg i unge t evi d r oghe r ia , formaggio , e uova s ba t t u t e, imp a s t a ndo ass ieme cjuesle cose con noci pe s te anch' e s s e , emp i te il vos t ro p o l l o , cuc i na t e lo in b r o d o. NB. Così si p uò al les t i re u n a p u n t a di pe t to di vi tel lo , l asc i ando se volete le noci col sos t i tui rvi p r e s emo lo ; ed in a l lora non si f a , che t r i t ar l u t to mi nu t ame n t e. Spesa. Cappone . Ingredienti Grassa once 2 Formaggio once 1 Uova N. a I.ir . a Ï ) - » - ») - » - 3 0 6 i t Li r . 2 3o