ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Manzo in ristretto. Per far cuocere il manzo dello alla moda non è altro , che dopo cotto in buon biodo per metà cottura si passa in una cazzaruola contenente del sugo ben preparato, poche erbe aromat iche, una cipolla insteccata di garofani, una fetta di giambone, una carotta ed una pianta di sellerò, e così ben chiusa la cazzaruola si faccia che ivi termini la sua cottura che si otterrà in tré ore circa ser- vendolo collo stesso sugo sgrassate) e passato per setaccio. Spesa. Manzo lib. i. 1/2 Lir. 1 oa Ingredienti . . » - i5 Lir. 1 17 Altro modo di gustare la costa del manzo eccovelo descritto = ; Si procuri una costa piuttosto grassa di manzo e si batta bene , indi si marini con olio, sale con erbe aro- matiche iasciandovela per qualche poco perchè s'imbeva della concia. Levata si passi alla graticola facendola cuocere a fuoco lento fino a mezza cottura , poi fatta una salsa piutto- sto abbondante composte di erbe aromatiche prcsemolo, una fesa d ' agl io, aceto e sale con un po' di sugo si faccia confinare, indi vi si metta il manzo e si lasci bollire a fuoco lento fino al termine della eottura che non si otterrà in meno di tré ore, ed al momento di servirlo in tavola fategli sopra una sprc-