ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

mu t a di l imone , che a mio pa r e re se mi c r ede te di b u on p a l a to è p u r b u o n a. Svesci. Manzo lib. ì. i;2. Lir. i 02 Ingredienti . . » - a5 Lir. 1 27 Cosi si dica del filetto di manzo che è p r op r io bo c c one de l i ca t oz^Si disossi e si pu- l isca b e ne un filetto , si ba l ta b e ne , indi si ins tecchi con l a rd i no e filetti di g i ambone mag r o, si sali e si spolverizzi anche con poca d r ogh e r i a; poi si faccia cuoce re nel la sol i la a r a t u r a , agg i ungendovi dopo che av rà p r e so un bel co l ore un p o ' d i vino b i a n c o , ed in segui to del s ugo o b u on b r odo. F a t e che la sua cot tura non sia me no di qua t t ro or e, e l eva to si se rva al mome n to col la salsa seguen- te ~ Si me t t i no in u na c a z z ame la c i nque o sei cipol le be l le t agl i a te a l e t t ine co l l ' agg i un ta di u na fet ta di g i ambone p u r e tagl iato a pez- zetti con u na mezza q u a r t a di bu t i r o; e dopo che sa rà bol l i lo t u t to as s i eme p e r a l cun p o co vi un i r e te un b i cch i e re di vino fores t i ere con- t i nuandog li la co t t ur a. F i n a l me n te pa s s a ta que s ta salsa p e r setaccio ve la ve r se r e te s op ra cosi ca lda. S,,esa. Manzo Uh 1 i/a. f i r. 1 0¾ Ingredienti . . » - 5o S a ì ^ C i p o l le . o - io Butno e giambone " - aS Vino forestiere . » »5 « il 1 M si 1 :>