ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

45 proporzione del vino rosso buono ed altret- tanto brodo e tutto si faccia cuocere per un quarto d'ora. Dopo si passi per setaccio ed unito a questo brodo il manzo si lasci cuo- cere per quattro o cinque ore a fuoco lento che poi si servirà con questo fondo bene sgrassalo prima di versarglielo sopra. Spesa. Manzo lib. i. i/a. Lir. i oi Lardo once a. . » - io Ingredienti . . » - io Vino . . » ». l ì Lir. l 87 .»