ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

46 SALSE. Alla pannerà. X r endasi un pezze t to di bu t i ro con un cuc- ch i a l e t to di f a r i na, e pochi pezzet ti di p r o- sciut to ma g r o , e t u t to me s so in cazzaruola si faccia do r a r e. Posc ia ci si ine t ta una zaina di p a n n e r à , o lat te agg i ungendovi qua l che poco di d r o g h e r i a, un r ame t to di t i mo , ma g g i o r a n a, e ba s i l i co, qua le t u t to ass i eme si lascia bol l i re fino a che sia condens a to ma non t r oppo. Al lora si leva e si versa , pa s- sata p e r setaccio sop ra l ace t to sbi anca to e cot to in buon b r o do o s ugo, od a l t ro come cos t e l c t te ecc. Spesa. Farina e presciutlo Lir. - 12 Pannerà . . » - 5 Butiro 172 oncia . n - 3 Altri ingredienti . » - 8 Lir. . 28 Di Tomates per le minestre. F a t e p r e n d e re il color d ' o r o ad una ci- po l l e t ta nel bu t i ro agg i ungendovi un poco di f a r i n a , poi \ì me t t e r e te li t oma t es tagl iati in c roce facendoli cuoce re fino a che s i eno disfat t i. Qu i ndi passati p e r setaccio si r i tor- ne r anno al fuoco con pò di b r o do o s ugo,