ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

48 c a i o , e q u a n do que s to p r e n d e rà il t os to vi si agg i unga un cucchi a ie di b u on vino con un mos t acc iuolo pes t o, e t u t to s t emp e r a to p o - t rà se rv i re p e r salsa di grasso , e ma g r o. Spesa. Tìuliio ifl oncia . Lir. - 3 Zuccaro 1/2 onria . » - 3 Un Mostaceiuolo . » - 3 Lir- - 8 Al Unione. Col sugo di un pajo di l imoni, un cucch i a ie d ' o l io d ' u l i v o , ed uno di zuccaro è fatta^ e se la vor r es te co t t a, fat tevi s t emp e r a re nel- l 'ol io una anch i oda al fuoco. Spesa. Limoni N. a . . Lir. - 17 Olio , zuccaro ed an- chioda . . " - 8 Lir - i5 Altra di funghi per il manzo. Monda ti bene e pe l a ti dei piccoli funghi de t t i feri si me t t ono in a c qua bo l l en te p e r a l cuni mi nu t i , indi si facciano col ar b e n e . i n t a n to si s t empe ri a fuoco ne l l ' o l io d ' u l i vo u n ' a n c h i oda unendovi qua l che pez/.o di gam- b o di f inocchio, un pajo di c ipol l e t te i n t e r e, qu a l c he r amo di t imo , ma g g i o r a n a, e bas i- l ico se ne a v e t e, con poco s a l e , che t u t to as s i eme farete a n d a re al fornel lo infìno a che la cipol la sia cot ta. Così accomoda ti i fun-