ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

49 ghi in un vaso vi si versi s op ra la s udd e t ta sa l sa, e si adope r i no al b i sogno. NI3. Po t r e t e anche uni rvi del p e pe ga r o- folatlOj, e megl io sarà che i funghi p r e n d i no p r ima la bon tà col compo s to a fuoco, e messi nel v a s o , una s p r emu ta di l imone sopr a. Spesa. Funghi . . . Lir |5 Ingredienti . . » - i5 Lir. - 3o Altra salsa di mare/ioni. Mondi da l l ' osso si fanno bol l i re con v i n o , tOCCWO, e canne l la agg i ungendovi d o po giu- l ebba t i e passati p e r s e t a c c i o, nel r i t o r na r li al fuoco p e r condensa r li , un pò d' ace t o. Que s ta è o t t ima p e r le uova. Spesa. M.irenoni 1/2 libbra Lir. - 23 Ingredienti . . » - 10 Lir. - 3a Per costeletle. F a t e b r uc i a re in cazzaruola de l lo z u c c a r o, poi vi si agg i unga un pò d ' a c e t o , e q u a n do è quasi asc iuga to aggiungasi a l t ro zucca ro con ace to ed un pò di c a n n e l l a, ed i nco r po r a to si l e v i , e si versi. Spesa. Zuccaro , aceto e cannella , Lir. • 28 4