ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Altra composta. Col sugo di un pajo di l imoni, due rossi d' uovo, un cucchiaie di zuccaro, tutto questo unito alla sostanza, o così detto brodino che avanza dopo cotto un lacetto o fesa di vitello quando però sia bene sgrassato , unito assieme, e messo a riscaldare ma che non bolla , passato per setaccio su' queste od altre che portano salse , sarà ottima. S/fesa. Limoni N. 2 . Lir. - 17 - Uova N. •), . . » - 1 >. Zucca io once 1 . » - 6 ~ 35 ultima e Sigillara. Parrebbe per ver i tà, che di salse io ve ne avessi date bastanti lezioni: ina che volete d ' un estro matto V M' è venuto in capo in questo momento, essere tuttavia mancante questo Trattateli^ della principale a parer mio , e forse da pochi conosciuta. Oh mi dirà taluno: e quale con tante, e tutte ec- cellenti e faei'ìi a comnorsi , che me ne avete descritte? Questa, credetemi, è quella, c h e , lasciato da parte il predicato, a fronte di tutte le moke altre , sono certo che ognuno .-< studierà dj volerla gustare , e conservarsela per ogni caso fortuito, ed è la così detta conferva di Grattacid'. Maturi e mondi si mettono in infusione nel vino bianco per due o tre giorni , poi M fanno bollirj netto stesso vino fino a che