ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

sieno d i s f a t t i, e si pa s s ano p e r s e t acc i o, av- v e r t e ndo che que l lo che r es ta a d d i e t r o, qu a- lora n on si abb ia p o t u to o t t e n e re 1' i n t i e ra so l uz i one, si r i t o r na al fuoco con a c e t o , e si fa n u o v ame n te pa s s a re p e r setaccio. Ciò fatto si p r e p a ra il g i u l ebbe, e (p i ando sia r i- do t to b e ne vi si ve r sa la pa s ta , e si un i sce f acendo evapo r a re b e ne 1' umi do del la pa s ta stessa ; poi si ve r sa in un vaso. KB. P e r t i r a re il g i u l ebbe si os se rve rà lo stesso me t odo come p e r i gelati , che a n d r ò de s c r i vendo in app r e s s o. Qu a l o ra poi vi i ncomoda s se il p r e p a r a le la cons e r va che v ' ho d e s c r i t t o, po t r e te Anche sola t i r a re la polpa n o t a n do p e r ò, che a l l o r ché I' av r e te pas sa ta p e r setaccio , la r i t o r n e r e te i solata al f uo c o, e la f a r e te bo l l i re s emp re d ime n a ndo la finché sia e v a po r a to t u t to l ' umi- do , e diventi u na p a p pa den sa al segno , che incominci a t r ama n d a re l ' o d o re del t os t o. Al lora lasciatela int i epidi re : poi me t t e t e la in un vaso da po t e r vi se rv i re di ma no in ma no dolci f icandola al segno che p iù vi p i ace r à. Spesa. Grattaculi IfS libbra Lir. - 8 Vino . . . n - S Zuccaro once 3 . n • 17 Lir. - 33 Salsa per polli j e sellateci. Si faccia bol l i re in cazzaruola un b i cch i e re di vino b i anco con due cucchiaj d ' o l io d ' u l i- vo , la me t à di un l imone t ag l i a to a fet te ,