ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

52 un po' di pan trito , un mazzetto di prese- molo , un po ' di cipolletta, una fesa d'aglio, ed un po' di brodo, sale, ed un pajo di garo- fani; poi disgrassata la salsa e passata per se-, taccio si serva. Spesa. Vino un bicchiere Lir. - <•>. Ulio . . . » - 6 Limone . . . » - G Ingredienti . . » - 6 Lir. - 3o Altra Saba. Fate bollire a piccolo fuoco per una mezz'ora circa un bicchiere di vino bianco con altret- tanto sugo , un cazzuletto di pan trito, butiro grosso come un noce, una cipolletta ben trita con preseinolo, sale, ed un'idea di pol- vere di pepe , e tirata al denso ma non trop- po servitela aggiungendovi prima un po' di sugo di limone. Spesa. Vino . . . Lir. - 12 Ingredienti, pane tri- to e limone . » - 8 Lir. - m Ahra Salsa. Con presemolo , un pajo di fese d' aglio , due o tre biscottini , e tre rossi d' uovo du- r i , che tutto insieme si pista al mor taio, e si fa passare per setaccio piuttosto raro , si lia altra salsa, aggiungendovi però un po ' d; sale, zuccaro , ed aceto a proporzione.