ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

54 v a , una s p r emu ta di mezzo l imone e poco p r e s emo lo t r i to fino, e si versi sugli indicati gener i. Spesa. Lir. - 32 Altra. Pe r i codini di mo n t o n e , o l i ngue di vi- tel lo che si volessero p r e s e n t a re con una salsa b u o na si faccia bol l i re un pezzo di bu t i ro con a l cune cipol le tagl iate n fet t ine ed una fetta sot t i le di g i amb o n e, indi aggiunge t evi un bi c- ch i e re di vino fores t iere , e cosi il t u t to la- sciatelo cuoce re p e r a l cun poco. F i n a lme n te l ega ta dal f o r ne l l o, e pa s s a ta p e r setaccio que s ta salsa ve ne se rv i r e t e. Spesa. Lir. - 45 Altra d' erba brusca—detta acetosa. F a t e da re alcuni poci bol li a que s t ' e r ba, poi pas sa ta p e r setaccio si me t ta in cazza ruo la con un pezzo di bu t i ro a p r opo r z i one, si la- sci bo l l i re mi schi andol a, ed un i t ovi in segu i to un p o ' di buon b r odo si confini al fuoco col- 1 agg i un ta di un p o ' d i sa l e; ed eccovi servi ti a n c he con ques ta p e r vi tel lo in umi do od al- t ro a p i ace r e. Spesa. Lir. - 18 Vi descr iverei qui anco ra la salsa de t ta Ea- sciamela p e r le v e r d u re ecc . , ma s i ccome pa r- mi, anzi so di cer to di ave rve la descr i t ta già