ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Bando vi parlai del modo di cucinare i (al- oni (Articolo Verdure ) cos'i passeri) ad i'.- segnarvene altra simile piti semplice. Fate cuocere in una cazzaruola un petto di butiro con un po'di cipolletta tritata dna ed una fesa d'aglio «laccata con pochi lun- ghini triti fini freschi, e Sé cssicati, l'atti rin- \eni re i n prima nel l 'acqua t epida, Bagnate con un po'di vino bi anco , e poco sugo o brodo buono unendovi un mezzo limone sen- za scorza tagliato a fette; sgrassatela in segui- t o, e passatela per setaccio, d ie poi vi servirà sotto pollastri cotti in brasava , fettine coite in ristretto. B0Mtt. L - uU Altra per gli arroti! di porco. Mettete in una cazzaruola un po ' d'olio con una cipolletta tagliata a fette , poco giambo- ne j poco vitello il tutto tagliato a dad i , e fategli prendere il color d ' oro; indi unitevi un bicchiere d ' ace to, ed in seguito poco su- go, o buon brodo sgrassato con dell' e i tu aromatica come sarebbe t imo, o maggiorana o basilico ma in poca dose; lasciate i-noci re il t u t t o, e cotta la vostra salsa sgrassatela. e passata per setaccio servilevene. Spesa. Lir. - »4 Altra. Quando vogliate dare maggiore bontà ai legumi che abbiano a servire per verdina , ;i