ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

58 late liquefare Tin pezzo di butiro a cui vi ag- giungerete un pnjo di cuccbialetti di farina Tacendole prendere il color d'oro indi bagna- tela con sugo o buon brodo, fatela conden- sare come una salsa lasciandola bollire per qualche tempo. Pai sgrassata e passata per setaccio che sarà meglio potrà servirvi per r uso indicato. Spesa. . . . . Lir. - 20 Per salsa confacentc alle verdure, fatto con- finare in cazzaruola con poco butiro ed olio un po'di vitello, giambone, un pajo di garofa- ni ed in seguito bagnato con buon brodo in proporzione si lasci cuocere per qualche po- co; poi si passi per setaccio legando questa salsa con uno o due rossi d'uova secondo la quantità che si vuol fare. Spesa. Butiro rd olio ecc. . Lir. - 33 Altra. Fate tostare in cazzaruola con un po' di butiro poco giambone, poche cipolle e dirot- tole tagliate a pezzi con un poco di presemo- l o, una fesa d'agl io schiacciata e poco basi- lico, indi bagnatelo con tra bicchiere di vino forestiere, e fate tutto confinare a fuoco forte. Poi aggiungetevi qualche fettina di vitello, un peperone tolto dall' aceto e t r i tato, la- sciate confinare questa salsa per alcun poco; poi sgrassata e passata per setaccio si serva t>YC più aggrada. Spesa. , Lir. - 65