ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

fi Altra differente di capperi. Tri tate della cipolla con due once di cap- peri ed un'oncia di anchiode, fatele tostare in cazzaruola con poco butiro ; poi unitevi un po ' di sugo o buon brodo, e poco aceto ag- giungendovi un pizzico d'erbe aromatiche. Fate loro dare due bolli, e ve ne servirete sotto pollastri o capponi cotti in ristretto. Lir. - 55 Anche alle cotolette di vitello o di porco alla granicola potrete farvi questa salsa che l 'ho trovata anch' io delicata e con facente = Fate bollire per alcun poco con sugo o brodo buono un po ' di senape con sale, ed un piz- zico di pepe , poi passata al setaccio la ri- porrete in una salsiera per quando vi ab- bisogna. S/iC9a. Lir. - io Coi cosi detti minuzzi di polli si può be- nissimo ottenere un' altra salsa servendosi in seguito ancora di questi per la cazzoletta che è tanto di comune aggradimento : eccovi il c ome— Fate tostare in una cazzaruola con un pezzo di butiro i minuzzi di uno o due polli che è quanto le zampe , il collo , le es- tremità del l ' ale, il p e r d e, il cuore ecc. col- r aggiunta di una cipolla fet tata, un po J di sellerò, una carotta, un po' di giambone e se si vuole un qualche pezzetto di vitello con un pajo di garofani: in seguito aggiungetevi