ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

58 un cucchialetto di farina che mischiarete as- sieme bagnandola con un po'di b r odo, e fa- rete cuocere per un pajo d' ore circa. Indi sgrassata, e passata per setaccio si serva co- me una sostanza con carne. Spesa. Lir. - 26 Per esempio messi in casseruola con un pezzo di butiro un poco di vitello tagliato a dad i , un pajo di cipollette, una carottola , ed un pezzetto di cannella, e lasciate confina- re per alcun poco queste robe unendovi un cucchialetto di farina, vi si unisca un mezzo di latte e si faccia bollire per una mczz' ora circa mischiando sempre. Poi possata questa salsa per setaccio può servire per le verdure e per confinare in cazzamela i maccheroni che servir devono per i pasticci caldi. Spesa. Lir. - 3G Come diremo della senape quantunque la maggior parte dei leggitori saprà il come si apparecchi, la quale messa in un vaso di ter- ra p. e. nella dose di once due eon un po' di sale e bagnata con una zaina ( quartino ) di vino bi anco, poi immergendovi un ferro rovente , col quale si scioglie la senape col vino ; indi turato bene serve in seguito quan- do fa il bisogno. Spesa. Lir. - 33