ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Salsa di biede. ><> Le biede rape puonno pur esse servire per una specie di salsa per il manzo come sono i peperoni , i cocumeri ecc., e queste ben cotte al forno perchè riescono piti saporite si fettino sottilissime come le trilTole ; poi fatta una battuta ossia trito bene del prese- molo ran una fesa d' aglio ed unita ad un' inchioda o due, secondo la quantità che si vuol preparare, ben spopolate, un po'di sale a proporzione , dell' olio d' ulivo ed aceto , tutto si sbatta bene, e riposte le biede in ollino vi si versi sopra , si mescolino bene perchè tut te prendino sapore , e se si v uole coli aggiunta di un po' di drogheria , trove- rete che il mio insegnamento non sarà di- sprezzabile. •