ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Gì Per farvi poi il loro pi eno, prendete il midollo con poco aglio, e cipolletta con pre- semolo, e tritate tutto assieme minutamente ; Ciò fatto , si faccia palpata rossa ( A ) , e si metta il tutto a cuocere rimenando con caz- zuletto , indi vi si aggiunga formaggio trito , uova , e pannerà , mostacciuolo, drogheria e sale; s ' impas t i, e si empiano detle verdure, facendole cuocere in seguito al lesto od al forno Salkraut. Tagliate a liste sottili le verze o gambuti si pongano in un vaso salandole bene pei ogni corso, e si comprimano con grosso peso, lasciandole cosi per ventiquattro ore almeno. Poi levate e spremute bene si mettono u cuocere in ca l i amola con buon sugo o brodo, e dopo mezz'ora di cottura vi si aggiungi un pò d' aceto con qualche grano di ginepro se piace, e si termini la cottura lentamente , quale si otterrà non meno che in quattro ore. Spesa. Zucchette N. 6 Ingredienti Butiro onee i e 17a Formaggio i/'j oncia Un uovo Altri ingredienti Lir. - JJ - » - « - Lir. - 7 4 9 3 6 8 3 7 (A) La palpata rossa si fa mettendo del butiro a friggere con cipolletta trita lino a che abbia preso il color d' oro.