ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

6?. Spesa. Un Garabuso . . Lir. - 22 Sale . . . n - i Butiro once 1 . » - G Ingredienti . . » - 2 Lir. ~ Piselli detti erbioni al mio gusto , ossìa alla villana. Facciasi palpata bianca (A), poi vi si ag- giungano i piselli sbiancati: si salino, aggiun- gendovi un pò di drogheria, e così si fac- cia loro penetrare 1' unto. Poi vi si metta sugo o brodo a proporzione, e tanto che abbia ad asciugare quasi del tutto in fine di cottura. Questo genere di verdura poi può servire benissimo di letticciiiolo ad una mortadella o salsiccione , piccioni, polli ecc. Spesa. Palpata e ingredienti Lir. - 8 Piselli libbre 1 . » - 3¾ Lir. - 4° Una buona scarpazza. Fate cuocere delle erbe come spinacci, cardotii, coste ecc., poscia scolate e spremute (A) La palpata bianca si fa egualmente che la rossa aggiungendovi un cazzuletto di farina per rendere densa la sostanza. Notisi che am- bidue servono per grasso e magro diversifi- cato il brodo.