ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

63 bene . e tritate minutamente, unitele in caz- zaruola con butiro fritto , drogheria e sale fino a che abbiano asciugato lutto 1' umido. Ciò fatto , e levate del fuoco vi aggiungerete pane trito infuso nella panna o lat te, dell 'uo- vo , e buon formaggio con altra panna a pro- porzione. Unta finalmente una fortiera con butiro , e spolverizzata con pati* trito vi porrete dentro la pasta , clic farete cuocere al l'orno od al testo. Vi potrete anche aggiungere ughette e pi- gnoli con cedrato t r i to, e niostaceiuolo pesto. Spesa. Verdura libbre i . Lir. - i3 lìtiliro once 3 . » - i8 Ingredienti e pane trito » - '• Latte . . . » - (ì Uova N 2 . . » - i a Formaggio once i . " - 7 Lir. - fu Piatto comune, con salsa analoga. ÌNori vi faccia stupore, Signori, questi non sono clic i cornet t i, ebe voglionsi però teneri perchè sieno meno indigesti, e più saporiti. 11 modo di cucinarli, eccovelo. Ritenuto il metodo di coltura come nel- la mia avvertenza sul modo di lessare le verdure, prendete pannerà, uova, formaggio tri to, drogheria, e sbattete il tutto assieme aggiungendovi sugo di l imone, ed un poco d' aceto ; quindi versate il composto nella cazzaruola, dove avete dapprima terminata la cottura de' camelli tirati col but i ro, e