ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

64 dopo che s a r anno u n i t i , levateli dal fuoco , e servi tel i. Sa r a nno p u r e eccel lenti triffolati. Spesa. Pannerà e uovo Lir. - 9 Cornetti libbre 1 . » - 13 Ingredienti . . » - y Formaggio i;a oneia e limone . . n - 7 Butiro once 1 e i p » - y Funghi cocchi ripieni. Pigl i ansi le cappe l le così de t te de ' funghi mo n de e sa l a te in p r ima p e r qua l che o r a , e s t empe r a ta ne l l ' olio a fuoco de l l ' anch i oda con agl io t r i t a to , p r e s emo l o, sale e poch i s- s imo p e pe col g ambo p u r e degli stessi funghi, emp i t e l e, e pos te in t o r t i e ra u n t a p u r e con olio fatele cuoce re con t es to. Spesa. Funghi libbre 1 Olio, anchioda ecc Pietanza Francese. Fa t t i d a r e a l cuni bol li ai pomi da t e r ra , e pe l a t i, passateli tagl iati a fet te in cazzandola con l a t te per t e rmi nar loro la co t t u r a. Poi si p e s t i n o, e vi si agg i unga s a l e , far ina di f r umen to , uova , formaggio t r i to : ed imp a- s t a to b e ne il t u t t o , e fat te del le pa l l o t t o le t uo c e t e le in a cqua bo l l en t e, ed a c comoda t e le con bu t i ro , e formaggio. Lir. - as » - 10 Lir. - 3T