ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

que l le clic vengono a palla , e cosi di ma no in ma no fino a clie o t u t te Steno t o l t e, o poc l ie ne r es t i no al fondo co' sassi , e le fa- r e t e scolare nel setaccio. Allora s t emp r e r e te in cazza ruo la del l' anch i oda con ol io, bu t i r o, fi cipol let ta pu re f i namen te t r i tata , qua le dopo che avrà p r e so il color d' oro vi farete t os t ar den t ro le lenti , agg i ungendovi in se- gui to del sugo o b r o d o , p e r c hè a bb i a no a t e rmi na re la loro co t t u ra , e servi tele. Snosa. Lr n l i [ (juavliua f i r . - '?i\ Ingredienti . • » - ia Lir. • 3» Frulla ripiene. Pe l a t i i frul li tagl iateli per mezzo e vuo- t a t i , fateli cuoce re a mezza co l t ura in vino b i anco con qua l che pezze t to di c a n n e l l a, e scorza di l imone. Leva li poscia dal la caz- r a r uo l a vi agg i unge r e te al mos to zucca ro fino a che si condens i. Cosi pe s t e r e te qua l che p a - sta do l ce con qua l che f rut to cot to come s op ra che r ime t t e r e te nuov ame n te ne l la cazza ruo la e 1' impa s t e r e te col de t to mos t o. Ciò fat to emp i te i frutti , e fateli cuoce re al t es to , od al forno. Spesa. Frulli libbra i . Lir. - {A Vino 1/4 'h boccale » - 8 Ingredienti . . a - l{ fir. - G<;