ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

già insegnato ma con grana di manzo pure tritata bene, poi vi si versi la pasta, vi si aggiunga formaggio tri to, rossi d'uovo a pro- porzione, sale, drogheria, e pannerà, e con ciò si empiano le budella legandole come i sangui- nacci di porco, e si faccino cuocere nel brodo, badando, che un terzo per ogn'uno di questi deve essere vuoto, perchè non si spezzi nella cottura , la quale si otterrà in un quarto d ' ora versandoli nel biodo al bollo. Spent. Carne cotta . Palpata e grassa Olirò 2 Formaggio once 2 Uova N. 3 Ingredienti l'annera Budella N. 2 . 1 1. -ir. - a - ti - a - »j - t) - a - ir. 1 3 2 8 • 1 lS 4 2 « 2 1 "4 Flan di cioccolata. Pigliate un boccale di latte fresco, once una zuccaro, ed un terzo di tavoletta di cioccolata raschiata, fate bollire tutto fino a che sia ridotto ad un terzo poco piti ; poi levate il composto dal fuoco, e lasciatelo raf - freddare. Allora vi si aggiungano cinque rossi d ' uovo stemperandoli assieme: indi mettete detto composto nel timballo unto ed impau- na t o, e cuocctclo a bagnamaria. D. Che significa cuocere a bagnomaria ? II. Won è altro , che messavi in una caz- zaruola capace tanta acqua, che postovi en-