ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

7° irò il timballo , non arrivi clic a due terzi dello stesso, e così col testo sopra caldo, e fuoco sotto alla cazzamela , farla bollire fino alla sua cottura. Spesa. Latte i p boreale . Lir. - j Zueearo e cioccolala » - ^7 L"o\ a A T . 5 . . » - §0 Lir. 1 14 Budino Ii/i'lesc. o Composto. Cedrato, uva passa detta sulta- na, uo \ a , zueearo, cannella, but i ro, grassa, e pan francese. Ai procurerete della panna, e levata la corteccia ad un pane bianco ossia la crosta, vi metterete la mollica tagliata a piccoli dadi nella stessa panna lasciandola inzuppare per un quarto d' ora. Indi la lavarete , e se per un boccale, vi aggiungerete numero sei rossi d' uovo , un pezzo di cedrato tagliato lino , Lutii'o in once due in pezzi ed infarinato, ed il resto del composto a proporzione unen- dovi il chiaro sbattuto alla lìoccn. Ciò l'atto si versi in un timballo impalmato ed unto bene , e si l'accia cuocere con fuoco sotto e sopra. Se voleste poi presentarlo in tavola con qualche galanteria dopo cotto, e ben crostato e versato sul piatto, al l 'at to di presentarlo in tavola vi getterete sopra un bicchiere di rum gianiuiaieo , e vi darete il fuoco , che sarà cosa graziosa ed eccellente : bisogna però che il timballo ubbia un poco di l'ondo