ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Rape ripiene. P e l a t e le r a pe e vuo t a le ad uso di sca to- l e, e b i anch i te in a cqua bo l l en te , ed indi sgocciolate , t r i t a te b en fino dui fegato con poco p r e s emo lo , bas i l ico o magg i o r ana , t i- mo c ipol l e t ta , e mol l i ca i nzuppa ta nel b r o- do ; e q u a n do sia il t u t to b en b a t t u to me t - tetevi u n rosso d' uovo con un p o ' di sale , d r o g h e r i a , e con ques to compos to emp i te le vos t re r a pe , e fatele cuoce re in cazznruola con buon sugo o b r odo b a d a n do che non sor- passi il r i p i eno. Sop ra le r a pe poi r i p i ene vi po r r e te del p a n t r i t o, ed a fuoco l ento si t er- mini la co l t u r a. Aggius t a te que s te finalmente sul p i a t t o, p r e n d e r e te que l l ' umi do , lo r i tor- ne r e te al fuoco eo l l ' agg i un ta di a l t ro s u g o , ed un pezze t to di b u t ì ro sp r uzzando lo con un p o J di far ina , che fare te bol l i re p e r un pa io di mi nu ti as s i eme ; e q u a n do sia p e r servi r- sene , si p r e n d i no due rossi d ' u o v o , si sba t- l ino con un p o ' d i sugo di l i mo n e , e con la s udd e t ta salsa un i ta al sugo si versi sul le r a- p e , e si p r e s en ti in t avol a. Così dicasi del le cavoli r ape. Sfitta. Rape N. 6. . . . Lir. - n Fegato once fi . . . »» - 4 2 Ingredienti . . . . Ï> - 5 Un uovo » - fi Sale e drogheria »? - 3 Pane » - 2 l 'ut i io, farina, uova N. 2 e limone . . » - 3o Û7~ t