ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

7> Buliro once l . » - fi Cipollétta, e drogheria» - G Formaggio once i . » - 7 Uova N. 5 . . » - 3o Latte 1/2 boccale . » " 3 Satiro e pane . » - 4 Lir. - 89 £«rt cazzoletla ben fatta ella è / ; «r Zwo« pasto. Me l t e te del b u t i n in òaz r a ruo la capace a d i l e g u a r e, e q u a n do sia a mezza co t t u ra vi un i r e te una cipol let ta ben t r i ta con un pi z- zico di p e p e , e d r oghe r i a. F a t e l e p r e n d e re il color 0 ' o ro ma non t r oppo , indi agg i un- getevi fegati di p o l l o , z amp e , c uo r i , cipol le di p o l l o , co l l i , una e amba di vi tel lo fat ta a pezzi , cot ica di por co p u r e t agl i a ta a qua- dr e t t i , cost iole por c i ne, che farete t u t to ques to un i re al fornel lo, salato che sia, p e r qu a l c he mi nu t o. Ciò fat to aggiunge t evi del b r o do ma nel la d o s e , che bas ti p e r non farle a t t acca re al fondo della c a / z a r uo l a, ed a d ue terzi di cottura unitevi selleri, porri, carotte tagliate a felle ; e cos'i lasciale che cucini l en t amen te t u t t a que s ta r oba. Ma le verze d i r e te voi a che devono s e r v i r e, che pur esse f o rmano la pa r t e essenziale di ques to c i bo? Le verze al lor- ché s a r a nno al lest i te, q u a n do sia la cazzuola a t re qua r t i di c o l t u r a , eccovi il t empo a p r opos i to di a c compagna r le al r e t t o con una dose di salsiccia ( luganiea ), e t e rmi n a re cosi ono r evo lmen te la cot tur a; ed eccovi la cazzuo- la fat ta e buon a.