ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

KB. Se di mag ro con angui l la , po l pe di r a n e, code di g amb e r i , salsiccia di p e s c e , e b r o do ana l ogo, col le diversi tà che f a r e te a r r o- st i re p e r p r imo le ca r o t te col sel lerò e po r r i , ed a mezza co t t u ra vi un i r e te l ' angu i l la col- le verze. Spesa. Butiro once 2 . Lir. - 12 Ingredienti . . » - 3 Carne tutto compreso » - 5o Verdura . . » - 16 Luganica once 7 . » - 28 Lir. 1 oc/ Rodino alla Francese. Leva ta la cros ta ad un p a ne di s emo la , si affetti fino , e si faccia cuoce re col l a t te , u na pr esa di sale con un p o ' di zucca ro , e cosi si disfaccia il t u t to a fuoco con cazzulct- t o , l evando lo p o i , e f acendo lo raf f reddare. Al lora vi agg i unge r e te del cand i to t r i t a to con qu a t t ro o c i nque rossi d ' u o vo a p r opo r z i one col loro ch i a ro sba t t u to al la fiocca. Di ppoi si u n g a , e si impanni u na forma, e vi si versi il compo s to pas sando lo a cuoce re al tes to, od al forno. Lo se rv i r e te con zucca ro spolver i zza to so- pra , o s abba j one. Spesa. Pane ira libbra . Lir. - 21 Latle 1/4 di boccale » - 4 Sale e zuccaro . » - G Uova N. 5. . . » - 3o Candito once 1 . » - 2¾ Fané e butiro . » - fi Lir. - 89