ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

/ 7 Flan dì seller/. Pu l i t e t re p i an te di sel leri si f anno cuo- cere in acqua, poi si s p r emo n o, e si t r i t ano b e n e. Ciò fat to si fa friggere in un p o ' di b u - t i ro un cucch i a l e t to di far ina, e vi si agg i unga il se l l e rò , si faccia i n c o r p o r a r e, e si uni sca ad un mezzo bocca le dì l a t te t i r ando lo al denso , che l eva to dal fuoco si lascia raffred- da r e. In segui to vi me t t e r e te n ume r o sei rossi d- uovo e d r oghe r ia : pas sa t e lo in un t imba l lo coi soliti p r ece t t i, fatelo cuoce re c ome gli al t r i, po t endovi servi re p e r copr i r lo in t avo la d ' un s abba i one , o salsa al la p a n n e r à. Syesa. Srllori N. 3 . Lir. - so Butiro 172 oncia e farina . . » - 4 Laìtc 172 boccale . » - 5 Uova N. (5 . » - 3(i Drogheria, butiro e pane . . . » - 6 ÌÀ7 - - t .i Cardapi al buon gusto. Mondi da l la pe l les ina e tagl iati a pezzi p i u t t os to Int igni fateli imb i anch i re ne l l ' ac- qua bo l l en te pa s s ando li in segui to n e l l ' a c q ua fresche pe r chè r es t i no b i anchi , e dopo si inc i t ino SOJ>ra IMI p a n no di bu c a to ad asciu- gar'.'. D* po ciò si co l l och i no s uo lo p e r suolo in una c a l z ame la con bu t i ro sot to d i l egua t o, e p e r ogni suolo me t t endovi un p o ' d i s a l e , f o rmagg io ti ilo con poca ba s c i ame la che vi de s c r i ve rò qui s o t t o , e si facciano cuoce re