ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

" 9 . grasso b i anco p u r g a to ( s t r a to ) si serva in tavola. Spesa. Spinarci . . . . Lir. - fi Grassa Drogheria ree. . iova . . . . Bui irò colto . i> - i l • " - i . », - 36 Lir. i -i\ Do T r i t a t a b e ne con grassa di vi tel lo la c a r ne già cot ta e b e ne pe s t a ta a segno di r i dur la in pa s t a, l eva ta dal mo r t a r o , e messa in cazzarola vi agg i unge r e te N. 5. rossi d ' u o v a , una zaina di b u on l a t t e , u n ' i d ea di po l ve re di canne l la con 12. pi s t acchi pe l a li e l ' en pes t i , ed un cuceb i a ro di zucca ro. Al lora t u t to que- sto compos to lo me t t e r e te a fuoco s emp re d imenando lo con cazzul c t to (ino a clic p r e n da il denso senza bol l i re. Ciò o t t enu to lo versa- rete in un t imba l lo già p r e p a r a to col la sol i ta impa lma t u ra , e lo farete cuoce re con fuoco soUo e sopra ve r sandovi al l' a t to di servi r lo 1111 buon s abba j one. Spesa. Grassi Lir. - 12 Carne » - 26 Uov a » • ?Mt Latta » - °> Cann.clla ,, - 3 Pislacrhi •» - Ci Zucca ro » - 0» impalmatura . . . » - 4