ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

8i nel lotte con tettina già cotta e tri ta, ed uva sul tana, e si lascia venir fredda. Si t'a a parlo il brulé di zuccaro con scorza di limone grat- tata unendovi due mostaccini pesti. Di questo si mette metà nel composto riservandone l 'al- tra metà a cui si aggiungono due uova uno intiero col chiaro, l 'altro nò sbattendo il se- condo chiaro alla fiocca per incorporarlo solo. Ciò fatto si versa nella forma impannata , e cotto appena, e levato vi si versi 1' altra metà del brulé e si servi. NB. Alla seconda metà del brulé potrete aggiungervi un po' di vino forestiere, od aceto aromatico se ne avete. Coratella once io Farina e salvia Hutiro once 2 Pane Tettina once :j Uva sultana once i Znccaio once 2 Mostaccini Uova Impennatura • Vino forestiere L I ir. - » - t j - » - » - » - ti - i> - » - i ì - « - ir. 1 5o 4 1 2 4 •A 6 1 •>. 5 • a 4 »3 ss Bodino d' amandole. Pestate con un chiaro d'uova mezza lirelta d amandole già pelate, e passate al setaccio si mettimi in cazzaruola con dieci rossi d' uova, quattro once di zuccaro fioretto in polvere , e quat tro once dì butiro dileguato appena se è d' inverno, naturale se di estate, unendovi un po ' di cannella in polvere, e ben mischiata