ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

S3 Zucclu'ttc intiere. Puliti i /Aiccolini, e fatti perbollire per metà appena nell' acqua salata li ietterete ossia farete loro dei tagli spessi in traverso che arrivano o sorpassino poco pia la metà del zuccolino , perchè non si rompa nel terminar- gli la eottura. Ciò fatto si lascino sgocciolare sopra di un panno pul i to, ed intanto fatto dile- guare del butiro in una fortiera o padella gli unirete un poco di farina a cui farete pren- dere il color d' oro; ed allora vi collocherete dentro i vostri zuccoliui badando che restino col taglio in sopra, li salerete alcun poco ancora , e vi metterete un po' di drogheria e 'cos'i cotti d' una parte rivoltati con maestria e fatta la stessa fattura col sale e drogheria terminale la cottura unendovi un po'di brodo o sugo, e posti sul piatto con buon garbo e versatovi sopra quel brodino, li servirete. NB. Non saranno disaggradevoli se anche in vece del brodo vi verserete sopra la salsa hiauca. Spesa. Zuoi-oli N. 15 L;r l ì u t i ro once i n . » I ng r ed i en ti . . . » 1 .7 Delle Cavoli rape. Le cavoli rape si ponilo presentare in t i- vola ripiene tagliate per me t à, alle quali in prima verrà loro tolta la pelle e spaccate l'atte imbianchire , cume pare votate nel mezjju iR Hi