ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

GRASSO ì SUGO • . A at e arrostire de l butiro i n cazzandola co n cipolletta i n fette, u n gambo d i sellerò , un a carotta parimenti i n fette, giunta d i carne, e carcami d i polli con una fetta di pre§uiutto, s e ne avete. Si faccia i l tutto soffriggere; e quando comincia a d asciugare, s i empia l a detta eaz- zaruola d i brodo oppure d'acqua, e s i lasci bollire lentamente co n sale a proporzione ; poi s i coli pe r setaccio, e s i adoperi pe r l e minestre. Spesa. Butir o onc e i e Ij a Li'' - - ç > Cipollett a ecc . . . » - 3 Giunt a cc c . . • - n Pit'bciult o . » - S L i r. - 4->. Dliuestra composta, Fa te bollire i n cazzandola u n quartino ( zaina ) d i latte, e d a l bollo unitevi una quarta di libbra d i fin-ina frumento, che mescolerete