ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

Il Côtelette alla carta. Ma r i na te in p r ima , che è q u a n to lasciar le in infusione per mo l le ore in olio ed ace to con e rbe odorose, agl io macca t o, foglia di l au r o, fette di l imone, sale, pepe, e cipol le in fette le involgere te in car ta un t a d ' ambe le par t i, e sarà megl io cope r te in p r ima di IrilTole o fungili , e lucetti o cervel la, sb i anca te in p r i - ma e t r i tate non t r oppo line , e tri Sol a t e. Ciò fatto le pas se r e te al la g r a t i c o l a, no t ando be- ne , che dal le ea r te ogjia papigl iol te dovrà sor t i re 1' osso a lmeno p e r due di ta , ed a fuo- co l ento le cuc i ne r e te , e servi rete col la stessa car t a. òpeta. Coti-Ielle N. (ì . I.ir. - 64 ingredienti . . « - tf Una ti'ifioli ni una gomma di lacctto . n - 0 r t I ir. i -8 Gclut'na dolce. f 'nt la la gelat ina come p e r il bianco man- g.lre eol i' agg i un ta pe rò di uno o due pez- zetti di canne l la du r a n te la co t t o la , le si unisca il sugo di ot to l imoni con mezza lib- bra di zuccaro f ioret to. Cavali in segui to i ciliari a qua t t ro uova sba t t u ti , gli si uni- scano p u r e con scorza di l imone o ced r a to se ne a v e t e, e si r i torni il b r o do al f uoco, che s ch i ume r e te d i l egen t emen te al bol lo ; e. cos'i lo lascierete bol l i re finché sarà r i do t to a «[nel denso che vi abbi sogna. F i n a lme n te lo