ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

9 8 Spesa. Cappone >; 1 Codeghiiio pasla once 7 » - Giambone once 7 . Orecchino di porco ce 12 . Pinzetta once 7 . Trilì'ule once 1 Pistacchi once 1 . Sale e drogheria . Vino 0 rosolio Garofani e cannella Ingredienti Un uovo t> - on- » »5 « ») - »5 « Î » » » Li" rfi i* 63 55 58 >o 4 ":> 2-¾ 4 g - ti n« Pasticci di maccheroni. Fat ti cuocere lentamente in brodo i mac- cheroni, e fatti sgocciolare in seguito nel cribbio , pongami una cazzaruola a fuoco con brodo o sugo facendovi in esso sciogliere del butiro , e vi si uniscano piccioni tagliati in quarto, creste, trifFole, funghi, lacetti in pez- zi , palato già lessato, e mondo dalla pelle con poco sale, e lasciate tutto cuocere in ri- stretto. Poi vi si uniscano i maccheroni quali vorranno essere tirali in prima per qualche poco a parte nella stessa sostanza dei piccioni ecc.; e dopo mescolati assieme si levino dal fuoco, e preparata la pasta con farina di fru- mento, uova, e poco zuccaro, con un pezzo di butiro, e tirata colla cannella alla grossezza di uno scudo poco più , questa servirà per la cassa , che formerete in una cazzaruola o forma, che avrete in prima bene untata. Allora vi si versi il composto, e si copra col-