ODESCALCHI - IL CUOCO SENZA PRETESE - 1834 copia

99 la s tessa pa s t a, e si faccia cuoce re al forno u al testo con poco fuoco sot to e mo l to sopr a. Spesa. Maccheroni i;4 di libbra •> - i i Butiro once 101 /7 » - 9 Piccioni N. 1. . » - .'jo Trifible once 1 . « - 37 Lacetti un pajo . » 1 j o Funghi secchi . » - 8 Farina 17a oncia . » ~ 3 Zuccaro ed un uovo » - 1 1 Ut. a 14 Testa di vitello. P r ima di t u t to vo r rà essere que s ta mo n da dei pe l i, e b en pu l i ta in acqua bo l l en t e, le- va to il b u l bo de l l ' occhio poi cot ta in buon b r o d o , e leva te le ossa. P e r servi r la in t a- vola po t r e te agg i unge rvi que s ta sa l se t t a. P r e n d e t e u n cucch i a l e t to di far ina, e Fatele p r e n d e re il color d ' oro in cazzaruola con bu- t i ro agg i ungendovi d o po un pò di b r o d o. Qu i n- di un i r e te cappe r i, poco ag l i o, anch i ode, p r e - s eme lo , un pò di t imo ; fate pa s s a re t u t ta que s ta r oba mi n u t ame n te al la mezza l u n a , ed agg i unge t e la al b r o do con un pò di canne l la in po l ve r e, e fatela cuoce re as s i eme. Qu e s ta salsa sa rà mo l to confacent e, e sapor i t a. Po t r à servirsi e gu a lme n te f r i t ta al bu t i ro co t to im-. p a nn a ta p r i ma , e poi con sal sa p i ccan t e. Spesa. Vitello libine 1 . » - fis Butiro once 1 e farina » - fi Cappari once 1 . • - 1 i Anchioda . . » - 4 Ingredienti . . » - lì Lir. - HT(