PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 9 — d'uopo allora aggiungerci due chilogrammi di po- midori, i quali, fiero, dcbbonsi pr ima passare per setaccio, oppure dugentocinquanta grammi di con- serva. BRODO FINT.O Una cipolla t r i tata, t recentot ren- t a t rè grammi di sugna, ducentocinquanta grammi di conserva, metti le duo primo cose in una cas- seruola, o in un t egame, e quando la cipolla si sarà ben soffritta, e propr iamente divenuta rossa, aggiungici la conse rva, e' ogni poco versaci un tant ino d' acqua , finche si sarà liquefatta , indi potrai met tere 1' acqua che occorre pel brodo a dodici copert i. In questo brodo, puossi, s ' intende cot ta, menare ogni sorta di pas ta, il r i so, e puranche fare una zuppa di pesce. BRODO PETTORA.LSEi prenda uh pol lo, si puli- sca e si schiacci. Poi si ponga nello interno dello stesso 30 grammi di seme di mellone e di cetriuol i, 13 grammi d'orzo mondato, ed al t ret tanto riso e zucchero. Indi il tutto si faccia bollire in t re litri d ' acqua, finché è ridot ta alla me t à, e poi si passi leggiermente per setaccio : questo brodo è ottimo per gli stomachi deboli. BRODO DI DUTIR.OQuesto brodo lo farai invece dell'olio, con once 10 di ottimo e fresco but i ro, le solite erbe , che farai cuocere ; riducondo il brodo alla metà , quindi passerai per setaccio ; porrai un poco di quel brodo in una proporzio- nata casseruola, in dove ci scioglierai ben bene 10 torli d' uova f resche, badando che non si le- ghino, e non si aggruppiscano; e cosi, gi rando con mescola di legno, verserai nel brodo generale que- sto poco cremato, perchè ci darà buon gusto. Questo brodo l'è ottimo nella circostanza di do-