PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 1 2 — Detta minest ra s i f a anche i n pezzi senza im - bot t i tura , e sarà similmente gus tosa, e v i s i pu ò pure met tere qualche pomidoro ne l brodo, senza pellicola, e qualche cucchiaio d i brodo d i sostanza scuro. MINESTRA DI BROCCOLI SOFFRITT.I Tr en t a broccol i quarantacinque centilitri d ' o l i o, me z z ' ag l i o, de l sale e de l pepe. Fa r ai pr ima soffriggere l'olio e l 'aglio i n un a casseruola, poi , dopo aver lavati e scaldati appena i broccol i, scolando pe r bene l ' acqua verdas t ra che fanno, l i porrai i n detto recipiente, at tendendo la perfetta loro cot tura. MINESTRA D I COCUZZE, D I PETRONCIANE, O D I PO - MIDORI IMBOTTITI D I MAGRO. Mezz a cocozz a grand e dodici petronciane e du e chi logrammi d i pomidori. La cocozza s i rade nella cor teccia, e d alle pe - t ronciane e pomidori s i toglie questa pe r intero co l coltello. S i cuociono i n acqua, e po i s i riempiono di un a pas ta fatta d i cac i o, uova, uv a passa e d erbet te. Indi s i soffriggono i n buon ol io, o butiro con u n poco d i cipolla t r i t a t a, qualche pomidoro senza pel l icola, e d aromi. Si f a pure così: Stagionando i l tut to nel la casseruola della sof - fr i t tura , e ponendovi delle ulive nere senz' osso, ed u n poco d i succo d i agres t a. MINESTRA D I FAVE FRESCHE. Vent i chi logramm i di fave , t recentot rentat re grammi d i sugna o d i pardo, otto mazzettini d i cipol let te, de l sale e del- l' erbet ta odorifera. Si soffrigge tut to, meno l e fave, l e quali s i do - vranno por re nella casseruola, o ne l tegame, dopo pochi minuti della soffrittura. MINESTRA D I FAVE SECCHE. Tr e chi logramm i e