PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 1 3 — mezzo d i fave secche be n stagionate nell' acqua, un chi logrammo e mezzo d i pomidori, venti cen - tilitri d'olio, un a cipolla t r i tata, de l sale, de l pepe, e del l ' erba odor i fera, levisi l a corteccia, s i scal- dino, e po i si pongano nella salsadel le predet te cose. Si pu ò fare anche i n quest' al tro modo : Bollendo l e fave i n a c q u a, o in brodo d i pesce, con a romi , e qualche polpettina d i pesce, ponen- dovi ancora i l but i ro. MINESTRA DI PISELL.I L a quant i t à pe r dodic i co - per ti dovrà essere d i quat tordici chi logrammi , e quindi diminuirsi corr ispondentemente i l resto. Questa mines t ra s i f a ident icamente a quel la delle fave fresce, anzi, s e s i vuole, s i mescolano amendue. Puossi pure condire co n cacio ed uova ba t tut e, togliendone l a cipolla. MINESTRA DI FAGIOLIN. I Quat t r o chi logramm i d i fagiolini, t recentot rentat rè grammi d i sugna o t renta centilitri d'olio fino, un a cipolla t r i tata, de l l ' agl io, del sale e de l pepe. Si mondano bene, po i s i scaldano, e s i mesco- lano nella soffrittura de i suddetti capi d i roba. Si possono fare ancora co n l a salsa d i pomi- dori, e , s e i n questo caso c i s i pongono delle alici salate soffritte, riescono pi ù saporosi, e pi ù stuz- zicanti. MINESTRA DI FAGIOLI FRESCH.I Sett e chi logramm i di fagioli freschi, t recentot rentat rè grammi d i su - gna , o t renta cent i l i tri d i olio fino , du e chilo- grammi e mezzo d i pomidori, de l sale e de l pepe. Fa r ai l a salsa, e po i dopo d i avere scaldati e mondati i fagioli, l i verserai ne l t egame, o cas- seruola ch e contiene l a det ta salsa, facendoli co n essa be n cuocere

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