PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

_ 1 4 _ MINESTRA D I FAGIOLI SECCHI. Du e chilogramm i e mezzo d i fagioli , t renta centilitri d i olio fino , un agl io, quat t ro selleri, de l prezzemolo, de l sale e de l pepe. Si fanno cuocere a mezza cot tura i n un a ma r- mi t ta co n acqua tanto d a coprirli , po i s i scola ques t ' acqua, e s i versa del l ' al t ra, calda però. Indi si pongono tutti i residuali capi d i roba, e s i at - tende l a loro giusta cot tura. MINESTRA D I LENTICCHIE. Du e chi logramm i e mezzo d i lenticchie, t renta centilitri d'olio fino, o t recentot rentat rè grammi d i sugna, de l sale e de l pepe. Si mettono a cuocere , come i fagioli secchi , cambiando cioè 1 ' acqua , perché l a pr ima s i f a nera, e versando po i nella ma rmi t ta l'olio , o l a sugna , i l sale e i l pepe; e preparando ne i piatti delle fette d i pane abbrustolito. Vi s i pu ò puranche met tere l a scarola, l a pa - sta minuta e de i selleri. MINESTRA DI CECI E TAGLiARELLE.Du e chi logram - mi d i cec i , u n chi logrammo e mezzo d i tagl iarel le, t renta centilitri d ' olio fino, de l pepe e de l sale. I ceci s i fanno stagionare nel l 'acqua, fi n dalla sera, e d a l mat t ino s i pongono a cuocere i n un a marmi t t a, co n acqua tanto d a coprirl i, e co n un a pupattola d i cenere. Al lorché sono ar r ivati a l perfetto punto d i cot tura, s i scola 1 ' acqua, e s e ne pone a l t re t t anta ne l tegame, ov e s i è fatto sof - friggere 1' olio, i l sale e i l pepe, indi v i s i versano i ceci e l e tagliarelle , l e quali debbonsi pr ima scaldare. MINESTRA D I LASAGNE CO I GAMBERI. Tr e chilo - grammi d i lasagne, u n chi logrammo e mezzo d i gamber i, t recentot rentat rè grammi d i burro.