PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 1 5 — Scalderai separa t amente l e lasagne e i gamber i, preparerai u n piatto d i cu i i l fondo dovrà essere ben impolverato d i formaggio, e vi farai i l pr imo suolo d i lasagne , versandovi i l butiro liquefatto , ed u n al tro suolo d i gambe r i, e così prat icherai fil per filo, facendo incros tare i l piatto ne l forno o ne l fornello. MINESTAR DI COCOZZEL.LDI ugento cocozzelli ci r- ca, t recentot rentat rò grammi d i sugna , un a ci - polla, degli aromi, de l sale e de l pepe. Si toglie loro l a sola cima e stelo , s i fanno pezzetti pezzetti, e s i pongono a soffriggere co n quanto sopra è detto. Essa s i pu ò fare ancora co n l a salsa d i pomi- dori , nonché co l cacio, e d uova bat tute. MINESTRA DI CARDONCELL. I Pe r dodic i copert i possono bastare (s e l o appet i to è moderato) c i rca dugentoquaranta mazzet t ini d i det t' erba. Si toglie loro l o stelo e tut te l e foglie , s i la - vano pe r bene , e s i cuociono ne l brodo d i so - stanza chiaro. Questa mines t ra è un o de i piatti indispensabili nel giorno d i Pasqua, e d al lora ognuno v i aggiunge porzioni d i carne salata , come coda d i porco , salcicce, ecc . MINESTRA DI COCOZZELL.EDodic i cocozzelle , du e chi logrammi e mezzo d i pomidori , dugentocin- quanta grammi d i sugna, quat t ro selleri, de l ba - silico, de l sale e de l pepe. Si radono della cor teccia, s i tagliano pe r lungo in quat t ro part i, s i leva l a semenza e s i lavano. Poi s i fanno pezzetti pezzetti , e s i met tono a cuocere nella salsa d i pomidori, no n senza unirle ai selleri puranche fet tat i. MINESTRA DI FRUTTI SEMPLIC. I Fara i l a sals a d i /