PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 182 — pieno, e d i n qualunque vivanda, che s i può fa r à grasso. ANIMELLE ARROSTITE ALL' IMPERIALE. S e n e fann o ancor degli arrosti all' imperiale, co n farle bian- chi re i n acqua , po i passar le i n cassaruola , co but i ro, erbet te t r i t e, presciut to trito, sale, pepe, ed u n po ' d i fior d i farina per legarle. Dopo co sugose si me t t erano nella re ta dell' istesso capret to involtate a d us o d i fegatelli , s i faran finire cuocere allo spiedo , e servendole s i porteranno- in tavola co n crostini d i pane fritto intorno. STECCHETI TDI ANIMELL. ESono ancor piacevoli le det te animel le , quando bi anchi t e, e passate come sopra , s ' infi lzeranno nelli s tecchet t i, e s i fr ìggeranno i n s t rut to, o s i faranno ar ros t i re alla grat icola. FEGAOT AL LATT.EI l fegato del capret to tagl iate in pezzi, e bianchi to i n lat te, poi involto i n rete di capret to o vitello s i f a finir d i cuocere all spiedo, servendolo co n salsa reale sotto. FEGATO COME CONDIRLO. Senz a ch e i o n e scr iva tut te l e maniere d i condire detto fegato de l capre t to s i pot rà servi re ch i h a piacere d i ma giar lo, d i quelle accennate del fegato del vitello. Dell' agnello. Sebbene 1' agnello si a d i poco us o nelle tavol de' grandi, pure volendolo servi re l a sua stagion è nel la pr imavera, e pe r cuocerlo sono ottimi l condiment i, che s i danno a l capret to. L a cosa che più viene s t ima ta del l 'agnel lo, sono i granel l i, l i quali i n qualunque modo, che s i facciano sempre son piacevoli. Questi son'ottirni a farli fritti, ar - ros to, i n umido, i n pasticci, i n torta, e d i n tan a l t re maniere, come s i fanno i lat taroli del vitello-