PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 21 1 — t erà a cuocere in brodo co n fette d i presciut to, e si servi rà co n finocchietti passati i n but iro. IN LATTE ALLA CREMA. Si pu ò cuocer e l a gallin a in latte co n stecchi d i cannel la e foglie d i salvia, e servi r la fredda cover ta d i c r ema d i gialli d i uova e lat te. ALLA SALSA D'OLIO. Less a in acqu a co n sale , a l - loro, corteccia d i limon verde e pepe, s i servi rà fredda co n salsa d i pistacchi e d acciughe al l 'ol io; o pure co n salsa d i mente e sugo d i limone. Senza pi ù di lungarmi , dico , ch e l a gal l ina s i può cuocere e servi re i n tut te l e maniere gi à det te del cappone. DELLE POLLANCH.E L e pollanch e be n grass e so n ottime a mangiarsi e d i gran st ima nelle mense. Di queste s i possono fare tut te quelle vivande ch e sono state descri t te par lando de l cappone e della gal l ina. CAPITOLO III . Dei pol lastri o gal let t i. La vera stagione de i pollastri è l ' e s t a t e, e sono questi d i piacere perchè teneri e del icat i. LESSI ALL'AGRES.TIA pollastri sono d i piacere a mangiar li cotti i n brodo co n agres t a, sale e selleri; e serviti co n tralci d i vite passati i n but iro e le - gati co n gialli d ' uova. COTTI I N LATT.E S i possono i pollastri , ancor bollire i n lat te e servirli caldi co n spinaci al la crema. ADDOBBATI ALLA CONTADINA. I pollastr i divis i pe r metà, o pure i n quarti, s i met teranno in addobbo, con sa l e, pepe, aceto, sugo d i l imone, aglio schi ac-