PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 20 — e quindi li farai cuocere in brodo di sostanza, e bagnerai la zuppa. ZUPPA DI BACCALÀ. Un chilogrammo e mezzo di baccalà, du e chilogrammi di pomidori, a suo tempo , dugontocinquanta grammi di sugna , un peperone rosso, de l prezzemolo e de l sale. Bi lava, si fa pezzetti pezzetti, e poi si pone a cuocere nella salsa di pomidori, a suo tempo , oppure di conserva di peperoni. Indi si versa il tutto nella zuppiera, contenente il fondo di fette di pane abbrustolite. Si fa puranche cosi: Facendo soffriggere olio fino e cipolla tritata, poi versando l'acqua, de i passi e de i pignoli, ed allorché il tutto bolle, il baccalà. ZUPPA DI CEC.I Mezz o chilogramm o di ceci , de l prezzemolo e del sale. Già purgati li farai cuocere co l prezzemolo e col sale, ne l brodo di pesce, poi li pesterai, e li porrai nuovamente in detto brodo, e li darai altra piccola cottura , e quindi dopo di aver passato questo pe r setaccio, lo verserai sulle fette di pane o abbrustolite, o fritte. ZUPPA D'OLIO. Sette litri d'acqua, quaranta cen - tilitri di buon olio, du e o tr e selleri, quattro pa - stinache, un a carota, un a cipolla, de l prezzemolo, del cerfoglio, de i garofani, della cannella, de l sale e de l pepe, ma poco. Lavato e tritato, si fa bollire il tutto ben bene, e poi si bagna la zuppa. ZUPPA DI MILLE FANTI. Si farà la pasta con uova battute, parmiggiano e sale , e po i si grattugerà leggermente , facendone cadere il prodotto su dir un mensale, affinchè si asciughi. Indi poco prima di servirla, la farai cuocere ne l brodo di sostanza