PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

zie, prosciutto trito, tartufi e funghi; e co n coli di carne s i bagnano. Cotti s i legano co n coli d i gamberi sopra croste d i pane. ALLA PASTETT. ASpaccati pe r metà i piccioni, I si mar inano co n sugo d i limone, sale, pepe, prez- zemolo, cipolla t r i ta e spezie: dopo un a pas tet ta I con fior d i farina, uova , vino bianco , e spezie, 'con l a quale s i vestano i piccioni, s i friggano, e ! si servano caldi. ARROSTITI ALLA CORRADIN.A S i riempian o i pic - cioni co n grasso d i vitello, cervel lata d i maiale, menta, timo, e su o fegato; dopo s ' inviluppino in fette d i lardo e s i faccian cuocere allo spiedo. Pr ima d i servirli s e le toglierà i l lardo, s e l e farà una crosta co n pane e parmigiano gra t t a to, e s' im- bandiranno co n panna d i lat te sot to. FARSITI ALLA CREMA D I PISTACCHI. Disossat i i piccioni , s i riempino co n salsa d i parmigiano , 'gialli d ' uova, panna d i l a t t e , butiro , pistacchi triti, passerini e spezie. S i faran cuocere i n cas- seruola co n but iro, e brodo chiaro. Cotti s i fa - ranno freddare , po i s i panino, e s i friggano , e si servano co n crema d i pistacchi sotto. AL VINO PE R ENTREMET.SRipien i i piccion i co n fettoline d i prosciut to, tartufi, ment a, capper ini. e spezie ; s i faran cuocere i n vino bianco , e s i servi ranno co n salsa d i pignoli all ' olio. ALL'OTTOBRI.NSAi picchino i piccioni d i fini lar- delli e prosciut to, s i riempino co n salsa d i lardo, suo fegato, e menta; po i s i faccian cuocere allo spiedo ; e servendoli s i servi ranno co n salsa d i mela granate. ^-v«^<r^«'.-ì—