PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

NUOVA APPENDICE Avendo trattato della Cucina dei Vini ed al t ro, era ben giusto tener parola delle Can- tine , della maniera di collocare le botti e del come disporre le bottiglie piene; non che della Birra. E siccome non vi ha tavola di grandi in dove non si beva vino proprio e nelle pro- prie cantine deposi tato, nonché la Bi rra; così abbiamo voluto arricchire questa nos t ra Cu- cina di quanto accorreva conoscere ci rca le .Cantine, l 'Imbottigliamento de'vini e la Bi rra. Di modo che, viviamo certi che tanto i Padri di famiglia quanto i Cuochi ci saranno grati per quanto di bene abbiamo apportato con questa nos t ra nuova aggiunta. Eccoci a par lare DELLE GANTXNK L'esposizione di una Cantina deve essere a tra- montana. Deve essere assai profonda. L' umidità deve esservi costante , ma non ec- cessiva. La luce moderatissima. Deve essere guarentita dalle scosse. Non bisogna tenervi legna verdi, aceto, ed ogni altra materia capace di fermentazione.