PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

090 * Non vi deve penetrare il riverbero del sole. Il suolo deve essere ben piano e ben battuto, e dove devono stare delle bottiglie non sarà male* che sia coperto di rena. Modo di rimediare ad alcuni inconvenienti delle cantine. Se la Cantina è molto umida, si guarentisce il bottame dalla muffa, mettendolo sopra travi eie- | vato dal suolo, e scopando frequentemente sotto di esso: una gran pulitezza può portare economia per una cerchiatura. Se la Cantina è troppo asciutta, si chiude una parte degli spiragli, o si ristringono. Se vi è troppo caldo o freddo bisogna qualche volta chiuderli affatto. Se detti spiragli sono a I mezzogiorno, si possono proservare dai raggi del sole con un piccolo muro di loto , o una tavola coperta di terra o di erbe può supplire al muro. Delle botti, e modo di rimediare ai difetti delle medesime. Per preparare le botti nuove, onde ricevere il vino, bisogna prima di tutto inverniciarle di fuori con la seguente vernice: Libbre 32 catrame, e once due vetriolo verde: si mescoli , e disciolto caldo si adopri dandone una seconda mano se fa d'uopo, quando sarà ben asciutto; si lavi 1' interno della botte con acqua fresca; si scoli, ed introdottovi quindi un fiasco di acqua bollente , nella quale abbiano bollito quattro once di allume, si turi, si agiti in ogni verso, e si lasci ben scolare (sarebbe cosa pericolosa il lasciarvela raffreddare). Dopo ciò sia pronto un fiasco di mosto fermentante e