PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 224 — rili, prendendo dello sterco di vacca, appena uscito dal corpo dell' animale ; si sciolga con un fiasco di acqua entro il quale siano state sciolte quattro . libbre di sale comune ed una libbra di allume; si tenga il tutto al fuoco fino al punto quasi del- l' ebollizione, mescolando assiduamente ; si versi quindi nel barile; si agiti per lo spazio di cinque o sei minuti; ogni due ore si torni ad agitare per quattro o cinque volte, avendo l'avvertenza, che ogni qualvolta si deve aprire per tre minuti il tappo acciò svapori V odor di muffa: dopo venti- quattro ore si getti via lo sterco, che è dentro al barile , e si sciacqui più volte , finché non esce F acqua limpida. Per preparare le botti nuove. Alle botti nuove bisogna dare al di fuori una mano o due di catrame bollente, ovvero di tinta a olio di lino cotto, perchè sieno garantite dalle tarme, dall 'umidità, e per conseguenza abbiano una lunghissima durata, e risparmieranno le gra- vose spese di accomodature, ne saranno soggette a perdite di liquido. Dopoché saranno bene asciutte al di fuori e che si vorranno mettere in opera, prenderete otto oncie di sale da cucina, ovvero, che è ancor me- glio allume: disfatelo in giusta dose di acqua bol- lente , e gettatelo in una botte della capacità di dieci barili; crescete o calate le proporzioni, se- condo la grandezza della botte ; turatela subito ; rigiratela bene per tutti i versi onde tutte le pa- reti interne ne risentano ; osservate che il detto liquido non vi raffreddi affatto ; scolatela bene ; fate di aver pronti due bocali di vino bollente ;