PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 229 — basso, il deposito che potrà formare , fissandosi nelle parti vicine al turacciolo, si mescolerà col . vino allorché il vorrete estrarre. Posta la botti- • glia orizzontale , il sedimento rimarrà nel mezzo della cavità inferiore del ventre, ed usando dili- genza nel versare si otterrà la totalità del vino perfettamente limpida. Nel prendere ciascheduna bottiglia per metterla al posto assegnatole , si avrà cura di rovesciarla per inumidire la super- ficie interna del turacciolo, e si procurerà che non vi rimanga neppur una bolla d' aria ; la quale lasciandone una parte all' asciutto , cagionerebbe coli' andare del tempo lo svaporamento del vino. Dalla posizione delle prime bottiglie dipende la solidità di tutta la massa. Il perchè conviene usare la maggiore diligenza nel ben disporre questa i base dell' edificio. S' incomincia quindi dal livel- l a r e la terra o la sabbia , che ricuopre il luogo destinato a riceverle; fatta poi una piccola eleva- zione nel fondo, formata di cinque o sei pancon- celli gli uni sopra gli altri per sostenere i colli del primo ordine di bottiglie , si mette un pan- concello al davanti nel luogo dove rimarrà il fondo di esse, acciocché il loro ventre, il quale n' è la parte più debole, non abbia a sostenere il carico di tutta la massa. In allora si dispone il primo ordine, previa la cura di lasciare uno spazio di circa quindici linee fra ognuna di esse , onde le file superiori non rimangano troppo strette; e fatti in piccoli pezzi alquanti turaccioli secchi se ne mette uno per lato a tutte le bottiglie del primo (••ordine acciò non si sconcertino. Si colloca successivamente sopra il primo suolo un panconcello appoggiato sul ventre delle botti- glie ad un pollice dal fondo per sostenere i colli i