PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— "230 — della prima fila del secondo ordine, e così si pro- segue fino a tanto che la massa sia giunta al- l' altezza che le si vuol dare, e che estendesi or- dinariamente dai tre a cinque piedi. In quest' ultima elevazione le bottiglie devono esaere tutte della stessa forma e grossezza, e di- ligentemente collocate; il che trascurando molte ai terebbero a rischio di rompersi. Quando non v' è angustia di spazio, è cosa più prudente di limitarsi ai tre piedi di elevazione. Avuto riguardo alla forma delle bottiglie bisogna impiegare talvolta panconcelli più grossi ed anche duplicarli , affinchè il ventre di quelle che deb- bonsi soprapporre non graviti sul piano inferiore. Avendosi bottiglie di varia forma e dimensione converrà sceglierle in prima e collocare le più grosse nel fondo, e le piccole sopra. In Parigi si ha 1' uso di formare caselle di ma-* teriali o di legname entro cui deponesi ogni specie di vino. Ma nella Sciampagna, dove abbondasi di bottiglie , non si costruiscono caselle ; i pan- concelli, che si mettono fra 1' uno e l'altro ordine, sono intagliati alle due estremità onde ricevere altri di essi, i quali posti verticalmente fanno lo •veci di muro laterale. Con questo mezzo se ne formano dei cumuli nel mezzo d'una cantina senza pericolo d' alcuno inconveniente. Le bottiglie piene si collocano pure sulla sab- bia, e se ne ottiene molto vantaggio, mantenendo essa il vino più fresco ; ma non può adoprarai questo metodo che per piccola quantità. i te