PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

DELLA BXRRA Dagli antichi era conosciuta l'arte di fare la bi rra, ad al riferire di Diodoro Siculo , 1' inven- tore ne fu Osiride re d'Egi t to, e così ne dice: Oayris rex docuit ex hordeo potimi vinifragrantia et jucunditate non multo inferiorem. Erodoto pure ne parla nell'Euterpe, e Tacito nel libro de moribus germanorum. È a notarsi poi che la vite coltivandosi dal grado di latitudine 22 fino al 52, da quest' ultimo grado fino al 70 la bevanda la più comune è la birra , benché gli abitatori delle più remote provincie settentrionali non bevano , al dire di Ilaller, che acqua pura. La birra è un liquore più o meno spiritoso che si può preparare con tutte le semenze cereali e farinacee; ma comunemente si adopera l ' orzo, perchè il suo prezzo è minore di quello del fru- mento e della segale. Il taraso dei Chinesi è una bevanda simile alla birra, e si prepara coli' orzo unito al frumento. Il processo per preparare la birra consiste nel porre primieramente il grano nell'acqua fredda, e di tenervelo dalle 40 alle 70 ore circa, perchè ne sia ben penetrato e di- ventato ben gonfio: ciò fatto, si lava , si fa goc- ciolare , indi s ammucchia e si tiene in tale stato per ventiquattro ore ed anche più, per cui va a