PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 234 — giorno. In questo tempo si forma molta schiuma la quale esce dal cocchiume , effetto della fermen- tazione che continua. « Quando la birra non fa più schiuma si può usare. Se le dà la colla come al vino; e dopo tre giorni si mette in bottiglie. Passati altri otto o dieci giorni comincia a spumare. Bisogna beveria sollecitamente , perchè in meno di due mesi di- venta tanto acida che è quasi un aceto. La birra contiene meno alcool del sidro, ed ancor meno del vino ». E questo è quanto basta conoscere per uso di famiglia. FINE.